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キッチンカー（移動販売）の営業許可は、店舗型（固定客席）の飲食店と比べて、衛生管理の難しさから設備の審査基準が厳格に分けられています。
一方で、ご質問の「講習（食品衛生責任者）」については、店舗型もキッチンカーも全く同じルールが適用されます。
食品衛生法や許可の仕組みについて、ご興味のあるポイントを整理しました。
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1. 営業許可の基準：なぜキッチンカーは厳しい？
キッチンカーは、固定店舗のように「水道を引きっぱなしにする」「広い冷蔵庫を置く」ことができません。そのため、食品衛生法では給排水タンクの容量によって、できる調理工程が厳しく制限されています。
* 給水・排水タンクの容量規制
* 40リットル程度：簡易な調理（コップに注ぐだけのドリンク、温めるだけの既製品など）のみ。
* 80リットル程度：1工程の調理（肉を焼くだけ、麺をゆでるだけなど）が可能。
* 200リットル程度：仕込み、調理、盛り付けなど、複数工程の本格的な調理が可能。
* 仕込み場所の義務
* タンク容量が少ない場合、車内で「野菜を切る」「お肉に下味をつける」といった仕込み行為は一切禁止されています。
* そのため、別途保健所の許可を受けた「仕込み専用の固定店舗（厨房）」を確保しなければなりません。
限られたスペースで食中毒を防ぐため、設備の構造（運転席と調理場の完全な仕切り、手洗い場の非接触型水栓など）において、固定店舗とは異なる厳しさがあります。
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2. 資格のルール：2日間の講習が必要なのはどちらも共通
調理師免許がない場合、お店を開くには「食品衛生責任者」の資格が必要です。このルールは固定店舗もキッチンカーも同じです。
* 講習の概要：全国共通で、およそ1回（約6時間・1日間）の講習を受講すれば取得できます（※2日間ではなく、多くの自治体で1日（6時間程度）に凝縮されています）。
* 配置のルール：キッチンカー1台につき、必ず1名の食品衛生責任者を配置しなければなりません。
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3. 奈良の道の駅での営業ルール
今年の1月にご覧になった奈良の道の駅のキッチンカーも、こうした厳しい基準をクリアしています。
* 奈良県内のルール：奈良県（食品・くらし安全課）の保健所で営業許可を取得していれば、一部の例外（奈良市など独自の保健所を持つ自治体）を除き、県内の道の駅などで営業が可能です。
* 道の駅での販売：道路法や施設管理者の許可（道路占用許可や出店契約）を別途クリアした、選ばれた事業者だけが店を構えることができます。
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食品衛生法の観点から、キッチンカーのどの部分（例えば、食中毒対策の基準や、県境をまたぐ営業の特例など）に一番ご興味がありますか？
より深掘りした法律の仕組みやブログのネタになる豆知識をお伝えできます。
👩💼ありがとうございました。
Photo Photo ASADA Misuzu
〔参考サイト〕
食品衛生法
今回の会話の中心の章はここだ と思います。
第九章 営業